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坛子鸭的做法

2021
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1 选用当年新阉肥嫩雄鸭,宰尽,放入沸水锅中汆2分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水直至浸末,在旺火上烧沸,移至小火上焖20分钟,离火让其冷却。然后取出沥 干水,放在砧板上用刀尾部沿背骨对剖开取出脊骨,切下鸭翅和鸭腿,并在腿内侧厚肉 处华一刀切成两爿(共切4爿),用精盐75克和味精拌匀,擦遍身、腿、翅各个部位。

坛子鸭的做法

1 选用当年新阉肥嫩雄鸭,宰尽,放入沸水锅中汆2分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水直至浸末,在旺火上烧沸,移至小火上焖20分钟,离火让其冷却。然后取出沥 干水,放在砧板上用刀尾部沿背骨对剖开取出脊骨,切下鸭翅和鸭腿,并在腿内侧厚肉 处华一刀切成两爿(共切4爿),用精盐75克和味精拌匀,擦遍身、腿、翅各个部位。
2 将香糟、精盐50克,加冷水200毫升调匀,放入糟烧酒,搅匀待用。
3 取瓦罐1个,将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一块消毒过的纱布盖住罐底的酒糟,把鸡身、翅、腿等放入罐中,另取一块纱布(把小可以盖住罐面),放下余下的酒糟,覆盖在鸭上面,密封罐口存放一天即可食用。

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